Aula de TDG 26.03

Restaubar 2010

5ª edição da Restaubar Show 2010 consolida seu prestígio entre os profissionais do setor de bares, restaurantes e clubs.

Galera, já estão abertas as inscrições para o Restaubar 2010 que acontece  de 26 a 28 de Abril no Transamérica Expo Center.

Mais infos em www.restaubar.com.br

Curiosidades sobre o Carlos de Campos

A Escola Técnica Estadual Carlos de Campos é uma instituição escolar brasileira localizada no bairro do Brás, em São Paulo e que faz parte do Patrimônio Histórico da cidade. Conta com 520 vagas para o Ensino Médio (dois anos seguidos com 200 vagas e um ano com 120 vagas) e outras vagas que variam de 40 a 80 para os respectivos cursos de Design de Interiores, Comunicação Visual, Enfermagem, Edificações, Modelagem de Vestuário, Nutrição e Dietética, Cozinha e Agente Comunitário de Saúde.
Por pertencer ao respeitado Centro Paula Souza, ter cursos técnicos de considerável concorrência, curso de Ensino Médio concorrido, e fazer parte do Patrimônio Histórico municipal, a ETEC Carlos de Campos é uma das escolas públicas mais renomadas da cidade de São Paulo.

A ETEC Carlos de Campos possui dois prédios interligados mas visivelmente diferentes, cada qual com 3 pisos internos e 6 pavimentos, tendo o "prédio velho" formato em "L" e fachada (na Rua Monsenhor de Adrade) que corresponde ao estilo Neoclássico (com colunatas, guarda-corpos, adornos, entalhes em pedra, volutas e acima do nível da rua), e o "prédio novo" um estilo moderno (pouco detalhista, com linhas retas, poucos adornos e detalhes; de acordo com alunos da instituição o "prédio novo" possui a típica aparência de uma escola pública comum, feito com materiais sintéticos, baratos e que precisam de pouca manutenção"), sendo este também de um formato em "L", assim, juntos eles fecham um quadrângulo central onde se encontra a quadra poliesportiva da escola. O "prédio velho" possui características internas também correspondentes a uma construção antiga: pé-direito alto, portas de madeira trabalhada com folha dupla, corredores amplos, uma escadaria de mármore que contorna o antigo elevador, um dos primeiros da cidade, no entanto, atualmente quebrado. A escola conta com:

• 22 salas de aulas tradicionais
• 1 laboratório de Bromatologia
• 1 almoxarifado
• 1 sala para professores (com banheiro masculino e feminino)
• 1 banheiro para funcionárias
• 8 banheiros para alunos e público interno geral
• 4 pranchetários (3 para turmas divididas -20 alunos- e 1 para turma inteira)
• 3 laboratórios/ cozinhas para uso dos cursos de Cozinha e Nutrição e Dietética
• 1 laboratório de Edificações
• 6 salas para serviços internos (Direção, Coordenação, administração, Secretária, todas no "prédio velho")
• Portária na estrada do "prédio velho"
• 1 papelaria/xerox e 1 catina (ambas no Pátio, "prédio novo")
• 1 pátio
• 1 quadra poliesportiva, com acesso pelo "prédio velho" e pelo Pátio
• 4 laboratórios de informática, com capacidade para meia turmas
• 1 biblioteca
• 1 refeitório para alunos
• 1 anfiteatro com capacidade para 120 alunos
• Área para guarnição de objetos, uniformes, etc
• 1 laboratório de fotográfia
• 1 laboratório de enfermagem

A ETEC Carlos de Campos é bastante conhecida entre as ETECs por ter alunos ativos em movimentos sociais, participarem e promoverem protestos contra taxas altas, má administração, escandalos, privatizações (sendo que certa vez, em 2008, muitos alunos da escola -Ensino Médio- caminharam até a sede do Centro Paula Souza, no Campus da Fatec, Bom Retiro, em protesto a ações do diretor da escola), também por seu grêmio, que costuma promover festas na escola, que tem grande público e arrecadam considerável quantia, além de a escola possui um total de 3 cursos que possuem forte presença artistica, o que faz que muitos alunos do Ensino Médio entre na escola já vizando estuda-los. Mas, sobretudo pelo perfil de tolerância geral de seus alunos (mais ainda nos cursos de Design de Interiores, Comunicação Visual e Ensino Médio). No entanto, atualmente a escola tem tomado medidas criticadas, com a visivel intenção de modificar o perfil quase festeiro e GLS que a escola teve por alguns de seus anos. A escola obteve um média consideralmente boa nas últimas avaliações do ENEM, estando sempre entre as melhores escolas públicas do Estado de São Paulo. Seus cursos de Design de Interiores e Comunicação Visual (antigo Design Gráfico estão constantemente em lugares privilegiados em concursos de suas respectivas áres, ainda que ás vezes não cheguem a ser premiados por não estarem no "pódio".

• Todas as salas administrativas da escola estão no "prédio velho".
• O lugar onde hoje está a quadra poliesportiva da escola já foi um jardim com uma fonte, o lugar é um Atrium ou Átrio arquitetônico.
• A fachada da escola possui o estilo Neoclássico.
• Apenas salas do "prédio velho" apontam para a quadra, no "prédio novo" apenas corredores e o anfiteatro possuem vista para a quadra.
• A escola possui um dos primeiros elevadores da cidade, hoje quebrado.
• Os cursos técnicos fazem as aulas práticas com as turmas divididas em duas.
• A entrada pela Monsenhor de Andrade somente é feita por funcionários, professores e visitantes, sendo que os alunos apenas utilizam essa passagem em ocasiões especiais ou quando a entrada da Rua Oriente está enterditada.
• O paisagismo da fachada da escola foi feita por alunos do curso de Design de Interiores, em uma iniciativa da atual coordenadora do curso, Tânia Sanches.
• Foi utilizada em tempos de não-paz como abrigo, esconderijo, base militar, ponto estratégico e até Pronto Socorro, o que lhe rendeu vários mitos e boatos, como fantasmas, túneis secretos, etc.
• a única ligação entre os dois prédios liga o pátio ao 1º e 2º pisos do "prédio velho" e aos 2º e 3º pisos do "prédio novo", sendo que o único meio de se chegar ao último piso do "prédio velho" é pela escadaria de mármore no meio dele.
• Possui vista para o centro da cidade, e para a Estação da Luz
• Está a aproxidamente 900m da Estação Brás de trem e metrô
• Está no coração da famosa "Feirinha da Madrugada"

South Park também tinha seu Chef! hahahahha

Filé de Peixe ao Curry com Molho Holandês.

Filé de Peixe ao Curry.- 300 g de filé de peixe
- sal e limão para temperar
- 2 colheres de café de margarina
- 1 cebola pequena picada- 2 maçãs picadas-2 colher de sopa passas escuras
- curry
- cominho
- oleo para untar
- 50 ml água
Tempere o peixe com sal e limão.
Derreta a margarina, frite a cebola, a maçã, as passas, o cominho e o curry.
Misture de vez em qdo.
Acrescente a água aos poucos.Cozinhe até a maçã amolecer.
Coloque os filés no refratário untado.
Cubra-os com os ingredientes refogados no curry.
Asse em forno préaquecido a 180ºC por cerca de 20 min.

Molho Holandês.
- 3 pimentas brancas em grão
- 30ml de vinagre
- 30ml de água
- 3 gemas
- 5ml de suco de limão
- 250ml de manteiga clarificada
- Sal e pimenta cayenna a gosto

Quebre os grãos de pimentas ou moa no moedor.
Numa panela junte a pimenta e o vinagre, deixe reduzir. (dica, ferveu mais 10seg.)
Acrescente a água fria.
Coloque as gemas em uma tigela e coe a mistura sobre elas.
Coloque a tigela em banho maria (dica, a água não pode estar fervendo) e bata vigorosamante com o Fuet. (batedor de arame).
Quando a mistura espumar, adicione a manteiga em fio, vagarosamente, batendo constante mente até emulcionar. (dica, peça ajuda a uma pessoa para colocar a manteiga em fio)
Tempere com o limão o sal e a pimneta cayenna.
Coe e mantenha-o em banho maria a uma temperatura de 65ºC a 70ºC.
(Dica Master, esse molho é melhor servido quente, então é bom conserva-lo num tigela com água.)
(Dica Master 2, não aqueça no micro ondas!!!! o molho talha!!!! sim eu fiz o teste, hahaha)

Bon Appetit
TatyMye

Aula de Técnica Dietética Gastronomica 19.03

Lista do Amigo Secreto do dia 01/04

Seguem as preferências de chocoloates da galera:

Tiago - branco, trufas ou garrafinhas.
Cris -  ao leite, chocolate com aêdoas.
Paty - menos branco, amargo e meio amargo
Rafael Lima - sem preferêcias.
Emília - sem licor nem cereja.
Sirlei - qualquer coisa, não gosta de chocolate.
Guilherme - nem branco ou meio amargo, pode ser ao leite ou trufado .
Paulo - ao leite ou trufado
Osvaldo - meio amargo (com pinga).
Rafael Bernardoni - ao leite ou trufado.
Isis - branco ou ao leite.
Paula - meio a meio, meio amargo.
Taty - sem amendoim.
Erica- menos garoto e Ferreiro Rocher, pode ser amargo.
Fabiana - branco ou ao leite.
Arthur - branco ou trufado.
Bruna - com amendoim, trufado, prestígio, meio branco meio ao leite.
Profª Andrea - sem licor, sem cereja.
Elinelsom - meio a meio, meio amargo.
Rogério - com muito licor ou conhaque.
Ector - sem ser amargo ou com amedoim.
Vinícius - menos branco.
Aline - ao leite, sem licor, preto, trufado.
Alberto - meio amargo
Emilene - lacta, barras ou bombons, preto , ao leite  ou amargo.
Juliet - menos meio amargo
Ilaira - sem licors, ao leite, meio amargo, crocante, branco, trufado.
Profª  Rosana - sem preferêcia.
Profª Isabela - sem preferência.
Bruno - meio amargo.
Joca - sem preferência.
Prof Paulo Cesar - ao leite
Nathan -  branco.

Galera !

Primeiras produções na aula prática

Nossas primeiras produções na aula prática. Aula de Cortes e fundos. E de quebra , brusqueta de queijo parmesão.

Laboratório de culinária da Etec Carlos de Campos, que retomou sua tradição oferecendo, a partir do início de 2009, o Curso Técnico em Cozinha

Nossa Escola

Curso de Cozinha

Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer

O TÉCNICO EM COZINHA é o profissional que planeja, executa e supervisiona o trabalho em serviços de alimentação. Atua na organização da cozinha e na elaboração do mise en place. Participa da elaboração e organização de eventos e de cardápios. Prepara alimentos e bebidas de acordo com os padrões de segurança alimentar. Supervisiona e organiza a equipe de trabalho. Opera e higieniza utensílios e equipamentos. Armazena diferentes gêneros alimentícios, Controla estoques, consumo e custos.

Mercado de trabalho
Restaurantes, bares, meios de hospedagem, refeitórios, catering, bufê, cruzeiros marítimos e embarcações.