DICAS DE MONTAGEM E DECORAÇÃO DE PRATOS

 Formas e Equilíbrio
Selecione os alimentos e guarnições que ofereçam variedade e contraste, enquanto ao mesmo tempo evite combinações deselegantes..

Cores
Duas ou três cores no prato o tornam muito mais interessantes que somente uma. Visualize a combinação: um peito de frango cozido com purê de batatas e couve-flor. Apetitoso? Monótono e nada apetitoso. Agora imagine o mesmo peito de frango acompanhado com um pimentão vermelho recheado, brócolis e o prato enfeitado com molho pesto. Bem melhor!
Muitas proteínas quentes, como carnes, peixes e aves, tem pouca coloração além de variações de marrom, dourado ou branco. Isto pode ajudar a selecionar os vegetais ou acompanhamentos que darão o colorido ao prato, por esta razão que os vegetais verdes são tão populares.

Formas
Outro elemento na apresentação é o planejamento das formas. Você nunca iria servir couve de bruxelas e batatinhas para acompanhar meatballs. O corte de vegetais em diferentes formatos dá grande flexibilidade na formatação dos pratos. Cenouras por exemplo podem ser cortadas em cubinhos, redondas, bastões, podendo ser adaptadas em quase todas ocasiões. Use formatos como cenoura em triângulos, pepino cortado em julienne para contraste, pense em servir um peito de frango fatiado em vez de um pedaço inteiro. Misture formas no prato, se você tiver dois redondos ou ovais, acrescente uma forma de ângulos retos. Se não há tempo ou pessoa disponível para cortar os vegetais, compre já cortados.

Texturas
Um bom balanceamento exige uma variedade de texturas no prato. Embora não esteja relacionado com as considerações visuais da apresentação, as texturas são importantes na montagem do prato e no planejamento do cardápio. Provavelmente o erro mais comum seja servir a maioria dos alimentos em uma refeição em forma de pure.

Sabores
Sabores não podem ser vistos mas é mais um fator a considerar no balanceamento de cores, formas e texturas no prato.

Mais dicas:

Planeje primeiro: faça um rascunho de como seria o prato e monte um de teste.
Faça simples e rápido: você quer que a montagem seja atrativa, mas não exagerada. Não tente construir torres ou elaborar estruturas. Tente elaborar montagens simples para que seja rápida para que o prato chegue até o cliente ainda quente.
Tudo deve ser comestível: não guarneça o seu prato com ramos muito grandes de ervas, as quais sempre devem estar relacionadas com a preparação.
Comece a montagem pelo centro do prato e depois avance para as laterais. Isto melhora a aparência e evita colocar os dedos no alimento ou molho.
Use número ímpar de elementos.
Reserve o melhor ponto focal do prato para o alimento mais atrativo e apetitoso.
Dê altura ao seu prato: faça isto de maneira simples, moldando os amidos como batata e arroz no fundo do prato e depois colocar inclinado apoiando sobre o amido os vegetais ou a carne. Como citado, a montagem deve ser mais baixa na parte da frente do prato à esquerda (ponto A) e ir crescendo para o fundo à direita (ponto B).
Pense nas cores: se seus ingredientes são basicamente marrom ou branco, ilumine seu prato com vegetais e guarnições coloridas.
Posição correta do prato: servir os convidados de acordo com a montagem dos pratos, de acordo com os conceitos de pontos focais.

Agora é só seguir as dicas e usar a criatividade.

Curiosidades!

Restaurante

Até metade do século XVIII, a palavra restaurant, em francês, significava apenas e especificamente "fortificante". O termo era aplicado a caldos e gemadas destinados a fortificar, a reparar as forças, após uma doença ou um grande esforço. Em 1765, o Sr. Boulanger, dono de uma espécie de botequim, afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes dizeres "Boulanger vende restaurantes divinos". Por seu tipo de estabelecimento, ele só podia vender caldos. Em 1786, se implanta o hábito da "mesa de hóspedes", o que significava que os clientes poderiam passar a sentar-se à mesa do dono do estabelecimento para comer lá mesmo o prato comprado, em vez de levá-lo para casa. Entretanto, com a Revolução Francesa, tantos privilégios como corporações foram abolidos. Com isso, os donos desses estabelecimentos puderam passar a preparar e servir, eles próprios, todo tipo de comida. Desde então, o estilo de estabelecimento firmou-se na França e se espalhou por outros países.

Origem do nome Sálvia

O nome Sálvia, erva originaria do Mediterrâneo, vem da palavra salvar (no sentido de salvar), pois era utilizada na Idade Média como planta medicinal, com propriedades digestivas. É tempero para pratos à base de carne, peixe de carne rija e queijos de sabor forte. Pode também aromatizar pães

Croissant

Vários autores afirmam ser o croissant originário de Budapeste. Sua forma seria uma referência à lua crescente da bandeira otomana e lembrança da vitória húngara sobre o invasor turco em 1686.

Origem do Sushi

Está na antiga China onde, mais do que um prato, foi um método de preservação de peixes. Cozido o arroz, colocava-se no seu interior pedaços de peixe e sal. O peixe assim "embrulhado" fermentava por meses, e só ele servia de alimento. Tal método chegou ao Japão há 2 mil anos, e lá, o período de fermentação foi alterado e adicionou-se vinagre de arroz ao sushi. Com o passar do tempo, o arroz passou a ser consumido também.

Leonardo da Vinci

   No século XIV e XV, ele possuía um restaurante, no qual foi inventado o Cardápio, pois nele existiam vários pratos. Para que seus clientes pudessem saber e provar seus diversos pratos, ele criou o cardápio no qual indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante. Leonardo Da Vinci, também inventou o guardanapo, pois ele, quando comia macarrão, se sujava inteiro, e assim acabou inventando um método fácil para proteger-se quando comia

Endereço Churasco dia 08.05.10

Galera o End da minha casa é Rua Eugenia de Carvalho 859, Vila Matilde.
Quem vier de metrô, desces na estação V. Matilde , sair a direita sentido radial e pegar o microonibus Vila Dalila. Descer em frente o banco do Brasil e me ligar.
Encontro para galera que vai ajudar na cozinha as 11h na catraca do Metrô Vila Matilde.


Até!

Técnicas Culinárias do Le Cordon Bleu

A Erica encontrou um livro com Todas as Técnicas Culinárias do
Le Cordon Bleu, totalmente em português.

São quase 350 páginas.
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